Су-вид, что в переводе с французского означает «в вакууме», стал популярным методом кулинарии благодаря своей способности сохранять текстуру, аромат и питательную ценность продуктов. Сегодня этот метод доступен каждому, особенно если у вас под рукой есть мультиварка с функцией точного контроля температуры.
Что такое су-вид?
Су-вид представляет собой способ медленного приготовления пищи в вакуумной упаковке при низкой температуре, обычно в интервале от 50 до 80°C. Продукты помещаются в герметичные пакеты и варятся в водяной бане, где температура сохраняется стабильной от одного до двадцати четырех часов, в зависимости от рецепта. Такой подход позволяет добиться идеальной текстуры и сочности готового блюда.
Мультиварка для приготовления су-вид
Хотя существуют специализированные устройства для су-вид, современные мультиварки с точной регулировкой температуры отлично справляются с этой задачей. Идеальны модели, позволяющие вручную устанавливать температуру в диапазоне от 50 до 90°C, поддерживая её в течение нескольких часов.
Вот полезные функции мультиварки для су-вид:
- Режим медленного томления;
- Режим для приготовления йогурта, который часто позволяет настроить температуру от 35 до 70°C;
- Ручной режим с возможностью выбора температуры и времени.
Приготовление су-вид в мультиварке: пошаговая инструкция
1. Подготовка продуктов:
- Выбор ингредиентов для су-вид: это может быть мясо (куриная грудка, стейк, свинина), рыба (лосось, треска), овощи (брокколи, морковь) или яйца.
Сначала их следует нарезать, добавить специи и маринад, после чего поместить в вакуумный пакет и запечатать. Если нет вакууматора, подойдет плотный зип-лок.
2. Установите мультиварку:
Налейте в чашу достаточно воды, чтобы продукт был полностью погружен. Выберите режим с температурой от 55 до 70°C. Если нет подходящего режима, можно использовать «Йогурт» или «Томление».
3. Контроль температуры:
Важно, чтобы температура воды не отклонялась более чем на 1°C. Для этого подойдет пищевой термометр, который позволит следить за температурой во время готовки.
4. Процесс готовки:
- Куриная грудка: 63°C, около 1.5 часа;
- Стейк средней прожарки: 55-56°C, 1-2 часа;
- Рыба: 52-54°C, 30-45 минут;
- Овощи: 84-85°C, 30-60 минут.
5. Завершающая обработка:
После варки мясо или рыбу можно быстро обжарить на сковороде, чтобы получить аппетитную корочку — это добавит блюду нотки дополнительного вкуса.
Полезные советы
При использовании мультиварки для метода су-вид важно учитывать некоторые рекомендации:
- Используйте термостойкие пакеты; тонкая пленка может повредиться;
- Не допускайте перегрева воды выше 90°C;
- Соблюдайте санитарные нормы при длительном приготовлении;
- Не перегружайте чашу, чтобы вода могла свободно циркулировать;
- Быстро охлаждайте блюда, если не планируете подавать сразу, чтобы избежать размножения бактерий.
