Ризотто с тыквой и кальмаром

5 февраля 2026, 01:44

Ризотто с тыквой и кальмаром — это настоящий кулинарный шедевр итальянской кухни, который удивляет гармонией сладости тыквы и морского аромата кальмаров. Это блюдо обещает удивить и порадовать своим ярким вкусом, становясь изысканным дополнением к любому празднику или уютному семейному ужину.

Время приготовления и сложность

Время на приготовление: 50 минут

Сложность: средняя

Необходимые ингредиенты

300 г риса для ризотто (арборио)
400 г тыквы
300 г кальмаров
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
150 мл белого сухого вина
1 л куриного или овощного бульона
50 г пармезана
30 г сливочного масла
Соль и черный перец по вкусу
Небольшой пучок свежей петрушки для украшения

Пошаговая инструкция по приготовлению

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте ее небольшими кубиками.

Приготовьте кальмары: очистите, промойте и нарежьте кольцами или полосками.

Нашинкуйте лук и чеснок.

Натрите пармезан на мелкой терке.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте тыкву около 10 минут до мягкости и легкой золотистости.

Уберите тыкву в сторону, в той же сковороде добавьте ще 1 ст. л. масла и обжарьте лук до прозрачности около 3-4 минут, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.

Добавьте рис, обжаривайте 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным по краям.

Влейте белое вино и дайте ему полностью выпариться.

Вливайте горячий бульон по одному черпаку, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается, повторите до приготовления риса в течение 15-18 минут.

На отдельной сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте кальмары 2-3 минуты, добавив немного соли и перца.

Добавьте кальмары к ризотто вместе с последней порцией бульона и перемешайте.

Вмешайте тыкву и натертый пармезан, тщательно перемешивая рис.

Разложите ризотто по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Советы по приготовлению

Для максимального вкуса используйте сладкие сорта тыквы, такие как мускатная или хаккаидо.
Не пережаривайте кальмары, чтобы они остались нежными — 2-3 минут будет вполне достаточно.
Применяйте горячий бульон для равномерного приготовления риса.
Добавление сыра в конце придаст ризотто кремовую текстуру.

Ризотто с тыквой и кальмаром — это идеальное сочетание сладости и морских нот, которое подарит радость вам и вашим близким.

Приятного аппетита!

Источник: Еда от ШефМаркет