Колбасный «плащ» для отбивных: как просто превратить свинину в ресторанное блюдо
Необычная идея из кафе перекочевала в домашнюю кухню: варёно-копчёная колбаса в роли «приправы» и томатная подушка делают запечённые отбивные сочными и яркими на вкус. Рецепт прост в исполнении, основную работу выполняет духовка — достаточно подготовить продукты и следовать нескольким приёмам.
Ингредиенты
свинина (шея или другая часть) — около 700 г
варёно-копчёная колбаса — 70 г
помидоры — 2 небольших
соль, сушёный чеснок, кориандр — по вкусу
растительное масло для формы и отбивных
опция: сыр — 100 г и панировочные сухари — 1 ст. ложка
Как готовить
Мясо нарезают поперёк волокон кусками толщиной примерно 1,5 см. Лучше брать шейную часть — она с прожилками жира и даёт максимальную сочность. При необходимости куски аккуратно отбивают, положив в пакет — это защищает кухню от брызг.
Форму смазывают маслом. Отбивные переворачивают в масле, чтобы покрытие было равномерным, затем солят и приправляют с обеих сторон (сушёный чеснок и кориандр подойдут отлично).
Колбасу нарезают тонкими короткими полосками (жюльен), складывают в миску. Помидоры разрезают пополам и трут на крупной тёрке, оставляя в руках только шкурку; тёртая мякоть смешивается с колбасой и выкладывается поверх каждого куска мяса.
Запекать при 180°С около часа, ориентируясь по своей духовке и проверяя готовность, разрезав одну отбивную. Чтобы не пересушить, можно достать раньше и оценить сок.
Вариант: посыпать смесью тёртого сыра и панировочных сухарей и вернуть в духовку до расплавления — получится более привычная, но тоже вкусная корочка.
Советы
Выбирайте достаточно жирную и ароматную колбасу, а для лучшего аромата — сочные помидоры. Если мясо высокого качества (например, шея), отбивание не обязательно — достаточно слегка смазать маслом и запекать. Исторически мясо отбивали для выравнивания жёстких кусков, сегодня это вопрос предпочтений.
Рецепт прост и адаптируем: эксперимент с приправами, сыром или дополнительными овощами даст новые вкусовые варианты. Какая «шуба» для запечённого мяса нравится вам больше всего?
