Колбасный «плащ» для отбивных: как просто превратить свинину в ресторанное блюдо

29 января 2026, 19:42

Необычная идея из кафе перекочевала в домашнюю кухню: варёно-копчёная колбаса в роли приправы и томатная подушка делают запечённые отбивные сочными и яркими на вкус. Рецепт прост в исполнении, основную работу выполняет духовка достаточно подготовить продукты и следовать нескольким приёмам.

Ингредиенты

свинина (шея или другая часть) около 700 г
варёно-копчёная колбаса 70 г
помидоры 2 небольших
соль, сушёный чеснок, кориандр по вкусу
растительное масло для формы и отбивных
опция: сыр 100 г и панировочные сухари 1 ст. ложка

Как готовить

Мясо нарезают поперёк волокон кусками толщиной примерно 1,5 см. Лучше брать шейную часть она с прожилками жира и даёт максимальную сочность. При необходимости куски аккуратно отбивают, положив в пакет это защищает кухню от брызг.

Форму смазывают маслом. Отбивные переворачивают в масле, чтобы покрытие было равномерным, затем солят и приправляют с обеих сторон (сушёный чеснок и кориандр подойдут отлично).

Колбасу нарезают тонкими короткими полосками (жюльен), складывают в миску. Помидоры разрезают пополам и трут на крупной тёрке, оставляя в руках только шкурку; тёртая мякоть смешивается с колбасой и выкладывается поверх каждого куска мяса.

Запекать при 180С около часа, ориентируясь по своей духовке и проверяя готовность, разрезав одну отбивную. Чтобы не пересушить, можно достать раньше и оценить сок.

Вариант: посыпать смесью тёртого сыра и панировочных сухарей и вернуть в духовку до расплавления получится более привычная, но тоже вкусная корочка.

Советы

Выбирайте достаточно жирную и ароматную колбасу, а для лучшего аромата сочные помидоры. Если мясо высокого качества (например, шея), отбивание не обязательно достаточно слегка смазать маслом и запекать. Исторически мясо отбивали для выравнивания жёстких кусков, сегодня это вопрос предпочтений.

Рецепт прост и адаптируем: эксперимент с приправами, сыром или дополнительными овощами даст новые вкусовые варианты. Какая шуба для запечённого мяса нравится вам больше всего?

Источник: Жить вкусно и с любовью