Немецкий штоллен стал популярным не только в родной стране, но и в России, завоевав сердца многих. Эта удивительная выпечка с ароматом специй и фруктов известна своим волшебным свойством: со временем ее вкус лишь улучшается. С каждым месяцем штоллен становится все более насыщенным и богатым.
Секреты приготовления
Этот рецепт проверен временем и порадует не только опытных кулинаров, но и начинающих пекарей.
Ингредиенты для трех штолленов весом 600-650 г каждый:
- Опара:
210 мл молока
25 г сахара
50 г прессованных дрожжей (или 17-18 г сухих)
150 г муки - Тесто:
440 г муки
100 г сахара
50 г миндальной муки
1 яйцо
1 ч.л. соли
200 г сливочного масла - Пряности:
1 ч.л. молотого кардамона,
гвоздики, корицы и мускатного ореха.
1 ст.л. цедры апельсина и лимона (по желанию)
Для сухофруктов: можно использовать комбинацию из изюма, клюквы, чернослива, кураги, вишни и цукатов. Сухофрукты замочить в 200-300 мл рома или коньяка.
Этапы приготовления
1. Заранее подготовьте сухофрукты, оставив их на несколько дней в алкоголе.
2. Сделайте опару. В теплое молоко добавьте сахар, дрожжи и муку, перемешайте и оставьте подходить на 40 минут.
3. После готовности опары добавьте остальные ингредиенты: муку, пряности, соль, сахар и яйцо. Замесите тесто, которое получиться довольно крутым.
4. Постепенно добавляйте размягченное масло, продолжая вымешивать.
5. Подготовленные сухофрукты и орехи добавьте в тесто, аккуратно перемешивая до однородной массы.
6. Оставьте тесто подходить еще раз до увеличения в объеме.
7. Разделите на части, сформируйте штоллены и выпекайте при 180 °C около часа, накрывая фольгой, если они подгорают.
8. Готовые штоллены пропитайте растопленным маслом и обсыпьте сахаром.
9. Дайте им отдохнуть и созреть в прохладном месте, а потом подавайте к столу, наслаждаясь радушным вкусом и ароматом домашней выпечки.
Не забывайте делиться этой вкуснятиной с близкими — она непременно порадует всех!
