Как придать классике новые оттенки: современный взгляд на картошку
Существует множество способов разнообразить привычные блюда, и одним из лучших примеров является картофель. Этот популярный продукт может быть приготовлен в совершенно новом свете, удивив и порадуя даже самых взыскательных гурманов. В этой статье представляется оригинальный ресторанный рецепт, который позволяет взглянуть на картошку под совершенно другим углом, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Василий Емельяненко".
Ингредиенты для кулинарного шедевра
175 г запеченного картофеля
85 г сливочного масла
3 яйца
200 мл сливок (22%)
5 г листового желатина
50 г творожного сыра
Укропное масло
1 ст. ложка сметаны
Икра хариуса
Зелень (фенхель)
Соль по вкусу
Этапы приготовления
Для того чтобы создать это оригинальное блюдо, необходимо следовать нескольким простым шагам:
Сначала картофель завернуть в фольгу и запечь в предразогретой духовке до готовности. После этого аккуратно снять кожуру и запечь шкурки в духовке при температуре 230°C, чтобы получить хрустящие картофельные чипсы.
Мякоть картофеля тщательно смешивают со сливочным маслом. В отдельной емкости взбивают три яйца с добавлением соли до образования густой пены, поэтапно добавляя яичную массу в картофельную. Полученную массу равномерно выкладывают на противень, стараясь сделать слой толщиной не более 4 мм, и ставят в духовку на 9 минут при температуре 190°C. Из этой картофельной основы вырезается круг с помощью пекарского кольца.
Готовые картофельные чипсы придают блюду особый аромат, обожгли их с помощью газовой горелки. Сливки доводят до кипения, добавляют размоченный желатин и тщательно перемешивают. В миске с творожным сыром соединяют содержимое с кремом, после чего перекладывают в кондитерский мешок и оставляют в холодильнике на 30 минут.
Свежий огурец очищают от кожицы, вырезают сердцевину и нарезают на кубики, добавляя укропное масло и немного соли. Сердцевину огурца пробивают блендером и отцеживают, чтобы получить «огуречную воду». В отдельной миске соединяют сметану и немного этой воды, тщательно перемешивая.
Сервировка и финальные штрихи
На тарелку выкладывают сметанно-огуречный соус, поверх которого аккуратно помещают картофельный круг, обильно смазанным картофельным кремом. Завершающим аккордом станут мелко нарезанные огурчики с укропным маслом и икра хариуса — это добавит не только вкус, но и визуальную привлекательность. Подобное лакомство не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов.
