Козелец (лат. Scorzonera) — это удивительное многолетнее растение, принадлежащее к семейству Астровые, которое можно встретить по всей Европе. Несмотря на то что козелец часто путают с более известным одуванчиком, его ярко-желтые соцветия и уникальные корнеплоды делают его особенным, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Краткий экскурс в класификацию
Среди представителей рода Scorzonera насчитывается до трехсот различных видов. Эти травянистые растения отличаются линейными или линейно-ланцетными листьями, которые вырастают на голых разветвленных стеблях. Наиболее известным видом является козелец испанский, корни которого уже почти окультурены в некоторых европейских странах. Страной, откуда он получил свое название, считается Испания, хотя его первое упоминание связано с городом Алеппо в Сирии.
Польза и применение
Козелец испанский ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства. Мягкие молодые листья, побеги и цветы можно использовать в салатах и гарнирах. Однако основное внимание привлекают корни этого растения, которые содержат инулин — полисахарид, подходящий в качестве подсластителя. Это делает козелец идеальным продуктом для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Приготовление корнеплодов достаточно простое: их очищают, отваривают в подсоленной воде и подают как спаржу. Второй вариант — жарка во фритюре, а также использование в блюдах с соусами. Кроме того, из корней можно получить латекс, который подходит для производства жевательной резинки.
Где и как выращивать
Козелец испанский, хотя и считается сорняком, может стать настоящим украшением любого огорода. Это растение менее капризно, чем многие другие корнеплоды, и прекрасно растет даже на бедных известковых почвах, благодаря чему может стать отличным вариантом для автоматизированных дач и наделов. Главное — не забывать ухаживать за ним, и тогда эта зеленая красота сможет приносить урожай на протяжении всего сезона!
