Одна маленькая хитрость
Мечтаете о тонких, ажурных блинчиках, которые не ломаются при сворачивании? Опытные повара знают один секрет: сначала в тесто добавляют крутой кипяток, а потом уже муку. Этот прием дарит блинчикам нежную, гибкую и воздушную консистенцию.
Почему "заварной" метод так хорош? Когда вы льете кипяток до муки:
Клейковина активируется, и тесто становится однородным.
Формируется пористая и упругая структура.
Разрыхлитель работает лучше.
Получается красивый кружевной узор при жарке.
Вместо кипятка можно попробовать кефир или минералку с газом. Они тоже добавят тесту воздушности и сделают блины еще аппетитнее.
Вот отличный рецепт заварных блинов:
Что нужно:
2 яйца
Пол литра молока
Стакан кипятка
Ложка столовая масла растительного
Чайная ложка сахара
По половине чайной ложки соли и разрыхлителя
Полтора стакана муки
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром и солью.
Влейте половину молока, добавьте разрыхлитель.
Потихоньку влейте кипяток, непрерывно помешивая.
Добавьте оставшееся молоко и масло.
Теперь понемногу добавляйте муку, хорошо перемешивая.
Жарьте на горячей сковороде с капелькой масла – и наслаждайтесь мягкими, эластичными блинчиками, сообщает издание "ПроКазань".
...
