Как сибиряки отмечали Новый год: возвращаем забытые рецепты

Новый год в Сибири давно стал синонимом богатого застолья, где на столе красовались такие блюда, как сагудай, цыплята со сморчками и пельмени. В отличие от прошлого века, когда эти рецепты передавались из поколения в поколение, сегодня сибиряки чаще всего довольствуются лишь пельменями, и то в упрощённом варианте. Пора вспомнить о rich culinary heritage и воссоздать атмосферу праздника на своей кухне!

Сагудай: северный деликатес

Сагудай, что в переводе с якутского означает сырая рыба, стабильно занимал почётное место на новогодних столах сибиряков. Этот деликатес готовится из свежей рыбы, чаще всего заменяя редкий байкальский омуль доступными местными видами муксуном или нельмой.

Ингредиенты для сагудая:

• 500600 г свежей или свежемороженой рыбы
• 2 крупные репчатые луковицы
• 45 ст. ложек рафинированного масла
• 12 ст. ложки уксуса 9%
• 1 ч. ложка крупной соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезают тонкими пластинами, лук шинкуют полукольцами, и все ингредиенты смешиваются с маслом и уксусом. Готовое блюдо подают на холодном блюде с горячим картофелем и черным хлебом.

Цыплята со сморчками: шедевр на столе

Это блюдо когда-то было неотъемлемой частью аристократической кухни. Сморчки, ценившиеся наравне с трюфелями, придавали цыплятам уникальный аромат и вкус.

Ингредиенты для цыплят со сморчками:

• Небольшая курица или цыплёнок
• 150 г сушёных сморчков
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 250 мл белого сухого вина
• 500 мл сливок
• Соль и перец по вкусу

Цыплёнка обжаривают до золотистой корочки, а сморчки тушат с луком-пореем. Всё соединяется в насыщенном соусе бешамель, создавая настоящую гастрономическую симфонию.

Сибирские пельмени: не просто еда, а традиция

Пельмени в Сибири это больше, чем просто блюдо. На протяжении зимы их лепили в больших количествах, храня заготовки на будущее. Классический рецепт включает три вида мяса и маленький секрет добавление колотого льда в фарш, что делает его особенно сочным.

Ингредиенты для пельменей:

• 500 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 200 мл ледяной воды
• 300 г говядины
• 250 г свинины
• 150 г мяса птицы
• 200 г репчатого лука
• 100-120 мл колотого льда

Для теста муку смешивают с яйцом и водой, формируют тонкое тесто, а затем лепят пельмени с фаршем, оставляя в них особую текстуру и аромат. Эти традиционные блюда, такие как сагудай, цыплята со сморчками и пельмени, навсегда останутся в сердцах сибиряков.