Изменения в пищевых предпочтениях происходят не только из-за возраста, но и в зависимости от сезона. В холодное время года хочется чего-нибудь более калорийного и сладкого. В детстве предпочитали сладости и не могли даже видеть оливки. Исследования пермских ученых показали, как именно формируется наш вкус, почему дети противятся холодцу, и откуда возникает тяга к несоленому или сладкому. Кроме того, анализируется, как изменяются наши предпочтения с годами.
Вкус начинается с утробы
Формирование вкусов происходит еще во время беременности. Плод поглощает амниотическую жидкость, насыщенную ароматами, которые он запоминает. К третьему триместру развиваются вкусовые сосочки, и мозг вырабатывает ассоциации: "эти ароматы — безопасны". В одном из экспериментов беременные женщины делились на две группы: первая употребляла морковный сок, а вторая — воду. После рождения дети из первой группы показали явную предрасположенность к морковной каше, в то время как малыши из второй группы реагировали отрицательно.
Генетика и влияние окружения
Ген TAS2R38 определяет чувствительность к горечи. Около 25% людей являются "супертастерами", воспринимая брокколи как слишком горькую, тогда как другие не замечают ее вкуса. Степень чувствительности к сладкому формируется благодаря генам TAS1R, а тяга к жирной пище — гену CD36. Рецепторы вкуса обновляются каждые 10–14 дней, однако после 50 лет этот процесс замедляется, что приводит к ухудшению восприятия вкусов. Полная потеря способности различать вкусы возможна из-за травм нервов или специфических медицинских условий.
Зимние предпочтения и сладкие соблазны
Зимой люди склонны снижать потребление клетчатки, что ведет к росту "плохих" бактерий в кишечнике, вызывающих тягу к сладкому. Нехватка солнечного света также влияет на уровень серотонина, что заставляет нас искать калорийную пищу для быстрого восстановления энергии. Дети, обладая более чувствительными вкусовыми рецепторами, воспринимают горькие продукты, такие как брокколи, как слишком резкие. Однако с возрастом эта чувствительность уменьшается, и взрослые начинают пробовать новые продукты. Тяга к сладкому у детей объясняется простым способом получения удовольствия от быстрых источников энергии, таких как конфеты.
