Лето в самом разгаре, а это значит, что время для ужинов на свежем воздухе и легких десертов уже наступило. Среди множества ягод и фруктов, которые радуют нас, нельзя не обратить внимание на восхитительный зефир, к тому же с добавлением шампанского — идеальный вариант для взрослых гурманов.
Почему именно этот рецепт?
Этот зефир не только порадует ваш вкус, но и дополнит атмосферу праздника. Шампанское придаёт оригинальности десерту: алкоголь испаряется при варке, оставляя только тонкие ароматы и изысканный вкус. Каждая порция этого зефира — это взрыв ароматов и свежести, который горячо оценят любители необычных лакомств.
Ингредиенты для приготовления
- Клубничное пюре — 200 г
- Сахар — 160 г
- Агар-агар — 7 г
- Шампанское полусладкое — 120 мл
- Клубничный джем — 50 г
- Белки — 65 г (из 2-х яиц)
- Сахар для белков — 120 г
- Лимонная кислота — щепотка
Этапы приготовления
Для начала необходимо приготовить клубничное пюре. Если у вас есть возможность использовать готовое пюре — действуйте смело. Если нет, просто возьмите свежую клубнику, помойте её и порежьте на половинки. В сотейнике смешайте клубнику с двумя столовыми ложками сахара и потушите до мягкости. Затем пробейте массу блендером и при необходимости пройдите через сито, чтобы избавиться от семян.
Следующий шаг — объединение ингредиентов для зефира. В численном порядке: в сотейнике смешайте клубничное пюре, шампанское, сахар, агар-агар и джем. Перемешайте все компоненты. В отдельной ёмкости взбейте белки с сахаром и щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков.
Когда сироп закипит, варите его 5 минут, помешивая, до достижения температуры 106°С. Затем тонкой струйкой влейте горячий сироп в взбитые белки, продолжая взбивать массу до получения устойчивой структуры. Готовый зефир следует отсадить на пергамент, оставив его застывать на ночь.
После того как зефир застынет, соедините половинки и обваляйте в сахарной пудре. Такой изысканный клубнично-шампанский десерт станет настоящим хитом вашего летнего стола!
