Поркетта — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная магия, способная перенести вас в сердце Солнечной Италии. Хрустящая корочка снаружи и невероятно нежное, сочное мясо внутри — это то, что делает поркетту одним из самых любимых блюд. На протяжении веков это традиционное блюдо из Лацио и Умбрии символизировало праздники и радости, а теперь каждый может готовить его дома.
Необходимые ингредиенты для приготовления поркетты
Основой успешного рецепта является правильный выбор мяса. Вместо целого животного предпочтение стоит отдать свиной брюшине, которая идеально подходит для поркетты.
- Свиная брюшина (панчетта) — 2-2,5 кг. Обратите внимание на качество шкурки: она должна быть ровной, без порезов и щетины. Это гарантирует хрустящую корочку.
- Для ароматной начинки:
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Свежий розмарин — 2-3 веточки
- Свежий шалфей — 5-7 листиков
- Фенхель молотый — 1 ч. ложка
- Тмин молотый — 1 ч. ложка
- Черный перец — 1 ст. ложка
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Для внешней части:
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Крупная морская соль — 1,5-2 ст. ложки
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление поркетты требует терпения и внимательности, но результат оправдает все усилия.
После запекания дайте поркетте отдохнуть 30-40 минут, чтобы соки равномерно распределились. Результат — ароматное, нежное мясо с хрустящей корочкой, которое станет настоящим украшением любого стола.
