В ноябре на прилавках становится больше хурмы — яркой, ароматной и очень разной по вкусу. Одни плоды сладкие и хрустящие, другие даже в спелом виде могут оставлять во рту неприятное ощущение сухости. Дело не только в зрелости: многое зависит от сорта.
На что смотреть при покупке
Сначала выясните, какой сорт перед вами. Плотные плоды некоторых разновидностей уже сладкие, тогда как терпкой хурме нужно полностью размягчиться. Кожура должна быть целой, без плесени, мокрых участков и глубоких повреждений. Небольшие потёртости обычно не мешают качеству.
Не выбирайте хурму только по цвету: насыщенный оранжевый оттенок не гарантирует сладости. И мягкость тоже не универсальный критерий — для хрустящих сортов плотная мякоть вполне нормальна.
- Фую — приплюснутые плоды с плотной мякотью, которую удобно нарезать дольками.
- Шарон — обычно продаётся как сорт с устранённой терпкостью; его можно есть плотным.
- Королёк часто сладкий даже до размягчения, но вкус отдельных плодов может различаться.
- Хачия сильно вяжет недозрелой. Дождитесь, пока она станет очень мягкой, почти желеобразной.
Коричневая мякоть у «шоколадной» хурмы не обязательно означает порчу — такой цвет может быть особенностью плода.
Почему хурма вяжет и как это исправить
Терпкость связана с танинами — природными веществами, которые взаимодействуют с белками слюны и вызывают ощущение сухости. По мере созревания их активность снижается, поэтому некоторые сорта становятся приятнее на вкус, когда мякоть размягчается.
Если хурма оказалась терпкой, оставьте её на несколько дней при комнатной температуре. Ускорить созревание поможет бумажный пакет со спелым яблоком или бананом: они выделяют этилен. Проверяйте плоды ежедневно. Морозилка иногда уменьшает ощущение терпкости, но не превращает любой незрелый плод в сладкий.
Как хранить и подавать
Плотную хурму, которой нужно дозреть, держите при комнатной температуре. Спелые мягкие плоды уберите в холодильник и съешьте в ближайшие дни. Излишки мякоти можно превратить в пюре и заморозить.
Кожура спелой хурмы съедобна: плотные сорта достаточно вымыть и нарезать. Очень мягкий плод удобнее разрезать пополам и есть ложкой. Хурма содержит пищевые волокна, каротиноиды, витамин C и калий; в среднем в 100 г около 70 ккал и 12,5 г природных сахаров. При диабете учитывайте углеводы, а при чувствительном пищеварении не злоупотребляйте недозрелыми терпкими плодами.
