Баклажаны запекают до золотистых краёв, а затем смешивают с черри, красным луком и петрушкой. Салат заправляют фетой с чесноком, оливковым маслом и красным винным уксусом; его можно подать отдельно или как гарнир к курице либо лососю. **Ингредиенты** Для салата: - 2 небольших баклажана (около 300 г); - 1/4 стакана оливкового масла; - по 1 ч. л. соли, чёрного перца и сушёного орегано; - 300 г помидоров черри; - 2 ст. л. рубленой петрушки; - 1/2 красной луковицы. Для заправки: - 120 г феты; - 1 зубчик чеснока; - 3 ст. л. оливкового масла; - 1 ст. л. красного винного уксуса; - щепотка чёрного перца. **Приготовление** Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 1,5 см и разделите их пополам. Более мелкие кусочки могут размягчиться раньше, чем подрумянятся. Застелите противень пергаментом. Смешайте баклажаны с маслом для запекания, солью, перцем и орегано, распределите в один слой. Запекайте около 30 минут, пока края не станут золотистыми, а середина — мягкой. Время может быть меньше, поэтому проверяйте готовность. Пока баклажаны в духовке, разрежьте черри пополам, нарежьте лук тонкими перьями и измельчите петрушку и чеснок. В большой миске разомните вилкой фету с чесноком, маслом для заправки, уксусом и перцем. Дополнительная соль может не понадобиться: фета уже солёная. Добавьте в миску помидоры, лук, петрушку и запечённые баклажаны, перемешайте. Пищевая ценность на 100 г: 155 ккал, белки — 4,5 г, жиры — 13,5 г, углеводы — 4,5 г; клетчатка — 1,5 г, натуральные сахара — 2 г, крахмал и сложные углеводы — 1 г. При запекании часть масла остаётся на противне и пергаменте или испаряется. В описанном приготовлении из 1/4 стакана масла в баклажаны впиталось примерно 25–30 г.
