Фучжу — это настоящий кулинарный герой, способный впитывать соусы и ароматы, не теряя при этом своей текстуры. Этот уникальный ингредиент не только сохраняет форму, но и преображает каждое блюдо в нечто особенное. В сочетании с говядиной и различными соусами фучжу становится настоящим волшебником на вашей кухне.
Приготовление кантонской кухни не всегда требует сложных манипуляций с воком: духовка справится с основным этапом процесса.
Почему фучжу так важен в кантонской кухне
Кантонская кухня славится насыщенными подливками и идеальными текстурами, которые создаются не за счёт специй, а благодаря уникальным ингредиентам. Фучжу, известный также как соевая спаржа или соевые палочки, представляет собой сухую соевую пенку. В сыром виде она жёсткая, но после замачивания становится эластичной и отлично впитывает соус изнутри. В этом рецепте фучжу добавляется в самом конце, чтобы он успел пропитаться, но при этом не потерял свою упругость.
Ингредиенты для приготовления
- 7 шт. — сухие палочки фучжу, замоченные и нарезанные на кусочки по 5–7 см
- 1,5–1,7 кг — говядина (лопатка или шеина), нарезанная кубиками по 3–5 см
- 3 стакана — вода
- 2 ст. л. — растительное масло
- 1/3 стакана — рисовое вино Шаосин
- 1 ст. л. — сахар
- 2 ст. л. — светлый соевый соус
- 1 ст. л. — тёмный соевый соус
- 1 ст. л. — устричный соус
- 7 ломтиков — имбирь
- 3 шт. — лавровый лист
- 1 звездочка — бадьян
- 1/2 ч. л. — смесь «Пять специй»
- 1 ст. л. — кукурузный крахмал + 2 ст. л. воды
- 2 стебля — зелёный лук, нарезанный по диагонали на кусочки по 2,5 см
- соль по вкусу
Этапы приготовления
Перед началом приготовления замочите фучжу в воде до момента, пока говядина будет в духовке.
- Разогрев духовки: Установите температуру на уровне 160°C и поместите решётку в нижнюю треть, чтобы тепло равномерно распределялось.
- Обжарка говядины: В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте говядину до образования золотистой корочки. Это создаст богатый вкус соуса.
- Готовим соус: Верните говядину в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа.
- Фучжу на завершающем этапе: Когда говядина почти готова, добавьте замоченный фучжу и тушите ещё 15 минут.
- Завершающий штрих: Загустите соус, добавив смесь кукурузного крахмала с водой, доведите до желаемой консистенции.
Подавайте это замечательное рагу с белым рисом, чтобы полностью насладиться всеми ароматами подливки и сделать трапезу ещё более насыщенной. Готовьте с удовольствием, а результат не заставит себя ждать: каждая порция — это симфония вкусов и текстур.
