Новый год в Сибири давно стал синонимом богатого застолья, где на столе красовались такие блюда, как сагудай, цыплята со сморчками и пельмени. В отличие от прошлого века, когда эти рецепты передавались из поколения в поколение, сегодня сибиряки чаще всего довольствуются лишь пельменями, и то в упрощённом варианте. Пора вспомнить о rich culinary heritage и воссоздать атмосферу праздника на своей кухне!
Сагудай: северный деликатес
Сагудай, что в переводе с якутского означает «сырая рыба», стабильно занимал почётное место на новогодних столах сибиряков. Этот деликатес готовится из свежей рыбы, чаще всего заменяя редкий байкальский омуль доступными местными видами — муксуном или нельмой.
Ингредиенты для сагудая:
- 500–600 г свежей или свежемороженой рыбы
- 2 крупные репчатые луковицы
- 4–5 ст. ложек рафинированного масла
- 1–2 ст. ложки уксуса 9%
- 1 ч. ложка крупной соли
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Рыбу нарезают тонкими пластинами, лук шинкуют полукольцами, и все ингредиенты смешиваются с маслом и уксусом. Готовое блюдо подают на холодном блюде с горячим картофелем и черным хлебом.
Цыплята со сморчками: шедевр на столе
Это блюдо когда-то было неотъемлемой частью аристократической кухни. Сморчки, ценившиеся наравне с трюфелями, придавали цыплятам уникальный аромат и вкус.
Ингредиенты для цыплят со сморчками:
- Небольшая курица или цыплёнок
- 150 г сушёных сморчков
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 250 мл белого сухого вина
- 500 мл сливок
- Соль и перец по вкусу
Цыплёнка обжаривают до золотистой корочки, а сморчки тушат с луком-пореем. Всё соединяется в насыщенном соусе бешамель, создавая настоящую гастрономическую симфонию.
Сибирские пельмени: не просто еда, а традиция
Пельмени в Сибири — это больше, чем просто блюдо. На протяжении зимы их лепили в больших количествах, храня заготовки на будущее. Классический рецепт включает три вида мяса и маленький секрет — добавление колотого льда в фарш, что делает его особенно сочным.
Ингредиенты для пельменей:
- 500 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 200 мл ледяной воды
- 300 г говядины
- 250 г свинины
- 150 г мяса птицы
- 200 г репчатого лука
- 100-120 мл колотого льда
Для теста муку смешивают с яйцом и водой, формируют тонкое тесто, а затем лепят пельмени с фаршем, оставляя в них особую текстуру и аромат. Эти традиционные блюда, такие как сагудай, цыплята со сморчками и пельмени, навсегда останутся в сердцах сибиряков.
