Крупная ягода неожиданно дарит густоту: когда красная смородина превращается в пюре, застывает не только сладостью, но и собственным естественным пектином. Это ощущение простоты — просто ягоды, сахар и терпеливая жара — и результат, который можно резать ножом на следующий день.
Основа и пропорции
Сахар и пюре в равных долях создают крепкую основу для желе. Ягоды очищают от веточек и лишних листьев, варят до мягкости и проходят через сито. Получившееся пюре — без кожуры и косточек — становится базой для застывания.
Выход варки обычно около 750–800 мл. Небольшие баночки ускоряют процесс застывания: чем меньше тара, тем активнее пектин работает. Хранение возможно как в погребе, так и в обычном холодильнике, вдали от солнечных лучей и радиаторов.
Общее время – около 50 минут, время приготовления – 30 минут. Пропорции по итогам — 700 г чистых ягод превращаются в примерно 500 г пюре, а значит 500 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды быстро промывают, удаляют веточки и мусор. Лучше отобрать зрелую, а ещё лучше чуть перезрелую смородину без следов порчи. Размягчаем ягоды толчком или толкушкой, чтобы из них вышел сок без добавления воды. Это экономит время и сохраняет концентрацию вкуса.
Доводим массу до кипения и держим на слабом огне 15–20 минут, чтобы выварился пектин. При этом шкурка разварится, сок станет обильнее, а пюре — однородным.
Пюре прокручиваем через мелкое сито небольшими порциями, получая чистую массу. Жмых можно использовать для компота или выбросить. Взвешиваем пюре: из 700 г ягод выходит около 500 г массы. Это значение и задаёт пропорцию сахара — 1:1.
Смесь возвращаем на огонь, добавляем сахар и варим 15 минут на слабом огне, помешивая и снимая пенку. Важна умеренная жидкость: переваренное желе становится темнее.
Горячее желе разливают по стерилизованным банкам, крышки кипятят, банки закрывают и на минуту переворачивают дном вверх. Затем ставят остывать в темное место.
Хранение — в сухом и прохладном месте. Не удивляйтесь: желе может показаться жидким при изначальном остывании, однако со временем пектин его застынит, и уже на второй день станет ощутимо гуще.
