Неправильное хранение картофеля может серьезно повредить здоровью. Позеленевшие клубни не только утрачивают вкус, но и становятся ядовитыми. Роспотребнадзор подготовил подробную памятку о том, как правильно выбирать, хранить и готовить этот популярный овощ, чтобы минимизировать риски для здоровья.
Полезные свойства картофеля
В 100 г картофеля содержится:
- 2 г белка
- 0,4 г жира
- 16 г углеводов
Калорийность картофеля колеблется от 70 до 80 ккал. В стандартной порции (около 170 г) присутствует 3,2 г пищевых волокон и 11 мг витамина С, что делает его отличным источником питательных веществ.
Как выбрать и хранить картофель
При покупке стоит отдавать предпочтение клубням одного сорта, особенно тем, у которых желтая мякоть, так как они лучше хранятся. Разные сорта лучше раскладывать в отдельные контейнеры и защищать от солнечных лучей, чтобы избежать позеленения.
Клубни желательно хранить при температуре 2-4 градуса. Слишком низкие температуры могут способствовать превращению крахмала в сахар, что негативно влияет на вкус. Оптимальная влажность воздуха — 70-85%. Если влажность будет выше, это приведет к образованию плесени.
Специалисты Роспотребнадзора советуют избегать дневного и длительного искусственного света, так как он способствует выработке ядовитого соланина, проявляющегося в позеленении клубней.
Все позеленевшие клубни нужно утилизировать, так как они опасны для здоровья и их продажа запрещена.
Лучшие методы приготовления картофеля
Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, лучше всего варить картофель или запекать его с кожурой. Готовка «в мундире» позволяет углубить содержание пищевых волокон и таких микроэлементов, как калий, магний, цинк и железо. Но самый полезный способ — приготовления на пару, который сохраняет максимальное количество витаминов и минералов.
