Квас — это не просто напиток, а поистине русская традиция, способная утолить жажду даже в самую жаркую погоду. Приготовленный по бабушкиному рецепту, он отличает насыщенный вкус и лёгкую кислинку, которая так радует в летний зной. Главный ингредиент, придающий этому напитку особую насыщенность и аромат, — ржаной хлеб, сообщает Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Основные компоненты для домашнего кваса
- Ржаной хлеб: 500 г (желательно использовать "Бородинский" или "Дарницкий").
- Вода: 5 литров (кипячёная и остуженная до 35-40°C или бутилированная).
- Сахар: 150-200 г (по вкусу).
- Дрожжи: 15-20 г свежих или 5-7 г сухих активных дрожжей.
- Изюм: 50 г (без мойки).
- Специи для аромата: веточки свежей мяты или листья черной смородины (по желанию).
Этапы создания кваса
1. Подготовка сухарей: Нарезать хлеб кубиками и подсушить в духовке при температуре 150-180°C до золотистого цвета. Важно, чтобы они не подгорели, иначе квас станет горьким.
2. Активация дрожжей: В небольшой ёмкости растворить дрожжи в тёплой воде с добавлением сахарного песка, оставив на 10-15 минут для образования пенной шапочки. Это признак активных дрожжей.
3. Смешивание компонентов: В большую емкость поместить остывшие сухари, оставшийся сахар и по желанию — специи. После этого залить всё теплой водой и добавить подготовленные дрожжи. Перемешать и накрыть марлей, оставить в теплом месте на 18-24 часа.
Финальные штрихи
Когда квас начнет шипеть и появится пена, его следует процедить через марлю в чистую ёмкость, сохранив гущу для будущих порций. Далее разлить по бутылкам, добавив по несколько изюминок для улучшения газированности. Закрыть бутылки и оставить на пару часов, затем переместить в холодильник на ночь.
Такой квас не только освежит в жару, но и станет настоящим украшением любого летнего пикника. А соблюдение всех нюансов позволит получить классический вкус, который запомнится надолго!
