В современном мире овощи и фрукты доступны круглый год. Часто они попадают на полки магазинов до достижения натуральной зрелости. Ускорение роста растений происходит благодаря нитратам, которые активно используют многие агропроизводители для увеличения урожайности, пишет Дзен-канал "Ваше хозяйство".
Небольшие количества этих веществ в рационе не представляют опасности для здоровья. Однако, регулярное потребление продуктов с высокой концентрацией нитратов может негативно сказаться на самочувствии. В данной статье рассмотрим, какие плоды и овощи содержат больше всего нитратов, установленные нормы их безопасного потребления и способы снижения содержания вредных веществ.
Что такое нитраты и как они попадают в наши продукты?
Нитраты – это соли азотной кислоты, служащие важным элементом для роста растений. Эти вещества содержатся в большинстве азотных удобрений, которые обычно вносят в почву с началом весны. С течением времени нитраты накапливаются в стеблях, листьях и плодах растений. Чем дольше проходит время с момента внесения удобрений до сбора урожая, тем больше нитратов усваивает культура. Наиболее заметно они проявляются в ранних овощах и фруктах, а также в тех продуктах, которые были собраны до полного созревания.
Нитраты: безопасность или угроза?
Сами по себе нитраты не представляют серьезной угрозы. Проблема возникает, когда они превращаются в нитриты и канцерогенные соединения под воздействием внешней среды. Поэтому рекомендуется ограничить их потребление. Для взрослых безопасная доза составляет 3,7 мг на 1 кг массы в сутки, для детей – 0,2 мг на 1 кг. Превышение этих норм может привести к неприятным последствиям, таким как тошнота, рвота и даже отравление. Со временем нитраты могут накопиться в организме, провоцируя более серьезные заболевания.
В каких овощах и фруктах больше всего нитратов?
Наибольшее содержание нитратов наблюдается в:
- Высокая концентрация: арбузы, дыни, шпинат, салат, укроп, свекла;
- Средняя: морковь, огурцы, капуста, редька;
- Низкая: помидоры, картофель, чеснок, фрукты.
При выборе продуктов стоит учитывать, что наиболее высокое содержание нитратов становится заметным в частях растения, где происходит активное сокодвижение: кожура у огурцов и редиса, стебли зелени, центральные части корнеплодов и так далее.
Рекомендуется обращать внимание на условия хранения и срок давности. Замачивание овощей и термическая обработка помогут снизить концентрацию вредных веществ. Например, варка позволяет избавиться от 10-15% нитратов. И помните: здоровье – это главное, и лучше всего выбирать сезонные продукты из проверенных источников.
