Начало осени — время собирать урожай, а что может быть лучше свежей квашеной капусты? Этот классический рецепт с добавлением семян укропа станет настоящим открытием для гурманов, а шанс порадовать себя и близких отличным гарниром или закуской — великолепен.
Готовим капусту: процесс в деталях
Для этого рецепта потребуется два кочана капусты весом около 8 килограммов. Капусту следует тщательно промыть, а затем нарезать на четыре части. Используйте специальную шинковку, чтобы добиться идеальной нарезки.
Что касается моркови, возьмите четыре крупных плода. Она придаст нужную сладость, но важен баланс: не добавляйте слишком много, иначе оно замедлит процесс брожения.
- Обязательно используйте одну столовую ложку семян укропа и немного соли.
- Важно: не переусердствуйте с солью, иначе процесс закваски может сорваться.
Этапы закваски: от смешивания до хранения
Смешайте капусту с семенами укропа и солью, помните: не стоит ее мять до состояния каши, иначе она потеряет свою хрусткость. После этого переместите смесь в подходящую емкость и утрамбуйте, чтобы выделился сок.
На верх капусты разложите несколько капустных листьев, установите гнет и накройте полотенцем. Первые сутки важно следить за процессом. Через сутки накапливается сок и может образоваться пена — это нормальное явление.
Продолжайте закваску еще два дня. Как только произойдёт активное брожение, осторожно проткните капусту в нескольких местах, чтобы обеспечить доступ воздуха, а затем оставьте ещё на сутки под полотенцем.
- Разложите квашеную капусту по подготовленным банкам.
- После, как процесс брожения завершится, плотно закройте крышки и уберите в холодильник: так капуста сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства.
Это блюдо станет отличным гарниром к отварному картофелю, а также отлично подойдет для приготовления борща. Наслаждайтесь вкусной и полезной квашеной капустой, которая порадует вас всю зиму!
