Сложно представить Новый год без традиционного оливье, который на протяжении веков остается неотъемлемой частью праздничного стола. Рецепты его приготовления варьируются от классической докторской колбасы и отварной говядины до более экзотических и дорогих ингредиентов, таких как рябчики и раковые шейки. Оригинальный рецепт салата, созданного шеф-поваром Люсьеном Оливье, так и не был записан, что приводит к бесконечному экспериментированию на кухнях по всему миру.
Заграничные родственники оливье
В стремлении расширить гастрономические горизонты, кулинары начали искать близкие аналогии оливье в международной кухне. Эти салаты часто характеризуются схожими ингредиентами и общей концепцией «сытности», хотя каждый из них имеет свою уникальную историю и исполнение:
- Русский салат: Этот вариант, без мяса и колбасы, завоевал популярность среди шведских столов. Обычно к нему добавляют консервированный тунец и оливки, а порции подают на небольших тарелках в формате тапас.
- Японская версия: Вдохновение для этого салата приходит от семьи Тидзуко Сирахамы, шефа «Ku: рамен-изакая-бар». В японском варианте используется айоли и азиатские мотивы, что добавляет новизны к классическому рецепту.
Европейские интерпретации
Разные страны также представили свои версии классического салата:
- Немецкий картофельный салат: Этот простой, но душевный вариант включает отварной картофель, заправленный сметаной с хреном, и готовится в пивной столице Баварии. Часто к салату добавляют колбаски на гриле.
- Итальянский каппон-магро: Лигурийский салат, с мелко нарезанными овощами и рыбой, запеченным с генуэзским песто. Его подают только на значимых праздниках — срок его рецепта насчитывает более 500 лет.
Салат расолс и льежский салат
Не стоит забывать и о латышских вариантах:
- Салат расолс: Этот латышский деликатес сочетает в себе картошку, селедку и мясо, обрамленные кремовым соусом. Это визуально яркий салат отвечает на тему «рыба и мясо».
- Льежский салат: Сочетая зелёную фасоль и копченый окорок, этот салат является вариацией на тему оливье. Картошка в нем играет ключевую роль, а уксусная заправка придаёт блюду неповторимый вкус.
