Китайскую историю вина сопровождают легенды о правителях, запретах и необычных застольях. Но за сказаниями скрывается и реальное культурное наследие: виноделие в Поднебесной насчитывает тысячелетия, а виноградная лоза, по одной из версий, пришла сюда из Ферганской долины.
От винного озера до сухого закона
Один из самых известных сюжетов рассказывает о последнем правителе династии Шан — Чжоу-ване. Якобы он велел наполнить вином целое озеро, а вокруг устроил пиршество с мясными угощениями. В китайском языке сохранилось выражение «цзю чи жоу линь» — «винное озеро, мясной лес». Сегодня оно означает распущенность и моральное падение.
Другая легенда связывает появление вина с поваром И Ди. Он угостил напитком Великого Юя — правителя, которому приписывают спасение страны от потопа. Юй оценил вкус, но решил, что алкоголь приносит больше вреда, чем пользы, и запретил его. Предания о запретах не раз повторялись в китайской истории, хотя вино продолжало занимать важное место в кухне и обрядах.
Среди необычных блюд — «пьяные» креветки и крабы, которые традиционно маринуют в шаосинском рисовом вине со специями. В старых описаниях встречается и зрелищная подача: морепродукты помещали в закрытую прозрачную посуду, чтобы гости наблюдали за ними до подачи.
Лоза из Ферганы и винная империя
Согласно одной из версий, качественные сорта винограда попали в Китай из древнего государства Давань, располагавшегося в Ферганской долине. Их привёз дипломат и путешественник Чжан Цянь во II веке до нашей эры. Позднее, в эпоху Тан, виноградное вино стало популярнее: появились императорские и частные винодельни.
В последующие столетия интерес к напитку то усиливался, то ослабевал из-за запретов и перемен вкуса. При династии Юань виноградное вино ценили монгольские правители, а в эпоху Цин его называли заморским. Массовое развитие отрасли пришло значительно позже: в XX веке в Китае быстро росло производство алкоголя, а страна со временем стала одним из крупнейших мировых центров виноградарства.
Крепкие напитки и старые традиции
В китайской культуре слово «цзю» обозначает алкоголь в целом. Самый известный крепкий напиток — байцзю, который производят из зерновых культур. Его крепость часто превышает привычные европейцам 40 градусов, а некоторые разновидности достигают 70 и более.
Вино в Китае используют не только за столом: на нём готовят настойки с травами и другими ингредиентами. А музеи виноделия знакомят посетителей с традиционными сосудами, способами производства и местными сортами. Так древние легенды о винных озёрах соседствуют с современной индустрией и живыми региональными обычаями.
