Чтобы картофель подрумянился, а не размягчился на сковороде, нарезанные кусочки нужно промыть от лишнего крахмала и тщательно обсушить. Сушёные приправы добавляют ближе к концу жарки, а соль — уже после приготовления. **Ингредиенты на 3–4 порции** - Картофель — 800 г–1 кг, лучше молодой или с тонкой кожурой - Растительное масло — 4–5 ст. ложек - Сливочное масло — 20–30 г, по желанию - Сладкая паприка и сушёный чеснок — по 1 ч. ложке - Сушёные тимьян и розмарин — по ? ч. ложки; розмарин предварительно растереть - Чёрный перец — ? ч. ложки - Соль — около 1 ч. ложки или по вкусу - Свежая петрушка — 15–20 г - По желанию: 1–2 зубчика свежего чеснока или зелёный лук **Приготовление** 1. Вымойте картофель. Молодой картофель с чистой тонкой кожурой можно не чистить — достаточно поскрести щёткой. Нарежьте кружочками, половинками, дольками или брусочками толщиной около 1 см. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми: так они приготовятся равномерно. 2. Промойте нарезанный картофель в холодной воде 2–3 раза, пока она не станет прозрачной. Затем насухо вытрите кусочки: влага помешает жарке и будет размягчать картофель. 3. Смешайте паприку, сушёный чеснок, тимьян, розмарин и перец. Соль пока отложите — её добавляют в конце, чтобы картофель не выделял сок раньше времени. 4. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Налейте масло слоем примерно 3–4 мм. Когда оно начнёт слегка мерцать, выложите картофель одним неплотным слоем. Если кусочков много, жарьте партиями. 5. Жарьте 8–10 минут, не перемешивая часто, чтобы образовалась корочка. Переверните и готовьте ещё 8–10 минут — до золотистого цвета и мягкости. Готовность можно проверить ножом: он должен легко входить в кусочек. 6. За 2–3 минуты до конца добавьте смесь сушёных приправ и перемешайте. Свежий чеснок, если используете его вместо сушёного или вместе с ним, положите за 1–2 минуты до готовности, иначе он может подгореть и стать горьким. 7. Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и соль по вкусу. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и перемешайте. Зелень кладут в самом конце, чтобы сохранить её аромат и яркий цвет. Подавайте сразу.
