Алкоголь в избыточных количествах вреден для здоровья!
Односолодовый шотландский виски занимает прочное место на мировой арене, но многие все еще не понимают, что именно стоит за этим названием. Попробуем разобраться: термин «односолодовый» означает, что напиток произведен на одном заводе из 100% солодового ячменя. Например, бутылка Glenfiddich 12 может содержать смесь виски из сотен бочек, но все они поступили с одного завода. Указание на 12 лет относится к самому молодому компоненту. Все достаточно просто, но есть нюансы.
Например, многие шотландские виски окрашиваются специальным красителем E150a, известным как спиртовая карамель. Это касается не только купажированных, но и односолодовых виски, что делает эту добавку одной из самых обсуждаемых среди ценителей. Классифицированный как обычная карамель, E150a получают путем нагревания сахаров, чаще всего из кукурузного крахмала, сахарной свеклы или тростника.
Зачем используют карамельный краситель?
Использование E150a строго законно, но мнения о его необходимостях расходятся. Одни считают, что он влияет на характер виски, а другие уверены, что различия незначительные. Основные причины его добавления:
- Стандартизация: Гарантирует, чтобы каждая партия имела одинаковый цвет.
- Эстетика: Более глубокий цвет создает иллюзию большей выдержки.
Особенно это актуально для виски без указания возраста (NAS), которые могут выглядеть темнее, чем более старые варианты от того же производителя.
Мнения дегустаторов и производители без красителя
Хотя карамельный краситель подразумевает сладость, на деле он имеет горьковатый вкус и может лишь слегка смягчить общий профиль виски. В Европе и Великобритании его разрешено использовать, в то время как в США его применение строго ограничено в чистых виски и бурбонах.
В ходе одного эксперимента дегустаторы отметили, что краситель влияет на вкус Kilchoman Machir Bay Cask Strength не в лучшую сторону. Обычно его добавляют в количестве от 0.1% до 0.5% от общего объема напитка.
Тем не менее, есть шотландские винокурни, которые отказываются от использования E150a. Вот некоторые из них:
- Arran
- Balblair
- Benriach
- Bruichladdich
- Edradour
- Glenallachie
- Glendronach
- Glenfarclas
- Glenglassaugh
- Glengoyne
- Glengyle
- Glen Scotia
- Highland Park
- Kilchoman
- Macallan
- Springbank
- Tamdhu
Большинство независимых производителей, таких как Signatory и Gordon & MacPhail, также предлагают продукцию без добавления красителей. Как успокаивающий момент, стоит отметить, что E150a считается безопасным и разрешен в пищевой промышленности.
