Не так давно погрузившись в процесс квашения капусты, многие столкнулись с ошибками, о которых позже сожалели. Секрет прост: правильное время — это залог успеха. Всего 72 часа ожидания дают возможность получить квашеную капусту, которая порадует насыщенным вкусом и ароматом, сообщает канал.
Октябрь — это благодатное время для квашения, когда поздние сорта капусты становятся плотнее и сочнее. В первые легкие морозы кочаны накапливают сладость, а температура окружающей среды в диапазоне 18-22 градусов становится идеальной для молочнокислого брожения.
Подготовка и начало брожения
Правильный выбор кочана — это первый шаг к успеху. Лучше всего выбрать кочаны весом от двух килограммов, обращая внимание на их свежесть: листья должны плотно прилегать друг к другу, а кочерыжка быть белоснежной. Оптимально подходят осенние сорта, такие как Слава и Белорусская, которые подарят знакомый вкус.
После выбора кочана, начинается процесс квашения. Для этого салитра должна составлять 2% от общего веса капусты: на килограмм капусты добавляется 20 граммов крупной соли. Йодированная соль противопоказана, так как она уничтожает полезные бактерии. Шинкую капусту полосками шириной 3-5 миллиметров и тщательно перемешиваю с солью, чтобы выделился сок.
Контроль процесса и важные этапы
Кульминационный момент квашения настаёт через 72 часа. Все, что вам нужно — это следить за процессом. Важно протыкать массу каждые 8-10 часов, чтобы избежать накопления газов. После 24 часов вода поднимается выше уровня капусты, а запах становится более выраженным. На 48 часах брожение достигает пика, и к этому времени надо добавлять груз для поддержания давления.
Как только проходит 72 часа, капуста становится идеальной. Рассол становится чуть мутным, а капуста — хрустящей, но не жесткой. К этому моменту важно убрать заготовку в холодильник, иначе произойдёт перекисание, что может испортить продукт.
Исправление ошибок и использовать наилучшим образом
Что делать, если квашение пошло не так? Перекисшую капусту можно использовать для борща или тушения — кислота при нагревании смягчается, дополняя вкус блюда. Если капуста недозрела, можно оставить её еще на 12-24 часа под контролем.
Секрет успешного квашения капусты заключается в внимании к деталям, точности и соблюдении временных рамок. Не упустите возможность наслаждаться уникальным вкусом своей домашней квашеной капусты!
