Баклажаны по-стамбульски — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой стол. Этот рецепт взят из интересной книги на турецком языке, в которой собраны как классические, так и малоизвестные кулинарные традиции Стамбула. Особую благодарность стоит выразить тем, кто переводит такие рецепты, помогая расширить наш кулинарный горизонт.
Ингредиенты для приготовления
- 3-4 баклажана
- 300 г шампиньонов
- 50-70 г сыра
- Петрушка
- 1 средняя луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
Этапы приготовления
1. Сначала баклажаны следует немного отварить в подсоленной воде: на 2 литра воды добавляется 1 столовая ложка соли. Как только вода закипит, аккуратно опустите баклажаны и варите их 5-7 минут. Важно следить, чтобы они не стали слишком мягкими, должно быть достаточно легко прокалывать их ножом.
2. Когда баклажаны готовы, их стоит выложить на тарелку и дать остыть. В это время подготовим начинку: нарезаем грибы, мелко рубим лук и чеснок, а сыр натираем на крупной терке.
3. Разрежьте остывшие баклажаны вдоль и аккуратно удалите мякоть, формируя "лодочки". Не бойтесь немного их проткнуть — в этом рецепте это вполне допустимо. Извлечённую мякоть мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте, пока из них не испарится сок и они не подрумянятся.
4. Добавьте в сковороду нарезанную мякоть баклажанов, приправьте солью, перцем и, по желанию, другими специями. Как только начинка немного остынет, добавьте нарезанную петрушку, чеснок и тертый сыр.
5. Заполните подготовленные лодочки начинкой, немного уплотняя её. Можно сверху присыпать оставшимся сыром и запекать в разогретой до 180°С духовке в течение 10-15 минут, пока всё не прогреется и не расплавится сыр.
Баклажаны по-стамбульски можно подавать как закуску или в качестве основного блюда. Они вкусны как горячими, так и холодными.
