Парижский ресторан снова взобрался на вершину гастрономического Олимпа
Недавно был опубликован уникальный рейтинг, в который вошли 1 000 ресторанов по всему миру.
Согласно международной гастрономической классификации La Liste, заветное звание лучшего заведения в этом году снова досталось парижскому ресторану La Monnaie de Paris, известному своим расположением на левом берегу Сены. Нельзя не отметить, что ресторан Pr?vost, также находящийся в Париже, удостоился титула открытие года.
Интересно, что La Monnaie de Paris, созданный шеф-поваром Ги Савуа, удерживает свою позицию в мировом рейтинге, несмотря на потерю третьей звезды в справочнике Michelin в 2023 году. Это говорит о его неоспоримом качестве и престижности.
Филипп Фор, президент-основатель La Liste и бывший посол Франции в Японии и Мексике, выразил некоторую тревогу относительно ситуации в гастрономии. В интервью Agence France-Presse он заметил, что мир высокой кухни ныне напоминает большой теннис, где лидеры остаются на вершине на протяжении многих лет.
Тенденции и преобразования в гастрономии
Несмотря на доминирование французской кухни, японская гастрономия заняла первое место по общему количеству заведений среди 1 000 лучших ресторанов. Тем не менее, французские повара по-прежнему уверенно держат свои позиции среди первых ста.
La Liste была основана в 2015 году, и к десятилетию своего существования эксперты провели анализ трендов в мире гастрономии. Результаты исследования оказались тревожными: за последние десять лет закрылось 16% ресторанов, ранее включенных в Michelin.
Кулинарные тренды и обратная волна
Филипп Фор подчеркнул, что современная высокая кухня находится на распутье между экстравагантностью и финансовыми трудностями. В условиях, когда предпочтение часто отдается визуальной привлекательности блюд в социальных сетях, вкусовым качествам акцент действительно сужается. Однако текущие тенденции также указывают на возвращение к региональной и локальной кухне, что открывает новые перспективы для кулинаров.