Чи кёфте, известные как "сырые котлеты", давно стали кулинарным символом Турции. Эти аппетитные угощения легко найти в любых городах страны, где их предлагают как закуску в кафе и ресторанах традиционной кухни, пишет Дзен-канал "Турция: взгляд изнутри".
Истоки и споры
Блюдо родом из Юго-Восточной Анатолии, но родина чи кёфте до сих пор вызывает споры. Место рождения — Адыяман или Шанлыурфа — обсуждается среди местных жителей. Шанлыурфа утверждает, что именно здесь были открыты настоящие секреты вкуса, ведь этот город славится исотом, уникальным копченым острым перцем, без которого традиционные чи кёфте невозможно представить.
Адыяман же делает акцент на легенде о царе Немруте, заявляя, что блюдо связано с историей из древности, когда охотник, вернувшись домой, приготовил его в отсутствие огня, пополнив мясо булгуром и специями. Таким образом, по легенде, и было создано это изысканное кушанье.
Традиции и изменения
Изначально чи кёфте готовили из сырого мясного фарша, преимущественно баранины или говядины, смешанного с мелким булгуром, луком, специями и другими ингредиентами. Однако проблема здоровья, связанная с употреблением сырого мяса, привела к изменению рецепта. Министерство здравоохранения Турции в начале 2000-х годов запретило массовое производство мясных вариаций этого блюда.
В ответ на новые вызовы появилась постная версия чи кёфте, сделанная без мяса. Этот вариант не только безопаснее, но и стал более популярным благодаря простоте приготовления и привлекательной цене. Сегодня постные че кёфте подаются в самых разных формах: в лаваше, дюруме или завернутые в листья салата, с добавлением лимонного сока или гранатового соуса.
Современность и популярность
Сейчас чи кёфте можно увидеть не только в уличных лавках, но и в сетевых заведениях фастфуда. Лидером в этом сегменте является сеть Komagene, которая радует любителей этого блюда во всех 81 провинциях Турции. Бренд сумел сделать так, чтобы чи кёфте стали современным фастфудом, предлагая разные порции и уровни остроты, а также разнообразные добавки.
Чи кёфте прошли путь от древней легенды до современного фастфуда, став символом уличной кухни в Турции. Это не только доступный и вкусный вариант перекуса, но и возможность насладиться культурным наследием региона.
