Как использовать рассол из банок: рецепты, лайфхаки и тесто для пышных пирожков.
Кто первым придумал пить рассол после застолий — история умалчивает. Но фраза «Ооо… рассол — это вещь» звучит в отечественных кухнях примерно так же часто, как «где соль?» или «опять крышка не закрутилась». Особенно в утро после весёлого вечера. Иронично, что сам рассол при этом нередко оказывается в раковине. Просто потому, что многим кажется — банку открыли, огурцы съели, миссия выполнена. А то, что осталось — вроде как побочный эффект.
Хотя на деле — это концентрат. Жидкая специя, универсальный маринад и почти гастрономическая реликвия. Но используется он далеко не всегда по заслугам.
Сценарий у большинства одинаковый: сначала в ход идут огурцы и помидоры, следом — кабачки, капуста, фасоль. А вот рассол остаётся. Иногда дольше, чем хотелось бы. За исключением, пожалуй, «сладких» помидоров или тех самых томатов «в снегу» — там жидкость исчезает первой. Её не пьют — её берегут.
Но вернёмся к теме. Рассол — это не просто жидкость из банки. Это готовая кулинарная база. Причём не только из огурцов или томатов. Подойдёт и жидкость от зелёного горошка, и от фасоли, и даже от оливок или кукурузы. Главное — чтобы вкус был «в тему» блюда.
Вот несколько способов, куда можно «пристроить» этот недооценённый ингредиент:
Домашняя горчица. Если нужна именно та, от которой глаза слезятся — то без рассола не обойтись. Особенно если он огуречный, ядреный.
Постный майонез. Кто бы мог подумать, но именно рассол от фасоли и горошка способен заменить яйцо. Идеален для тех, кто соблюдает пост или просто решил разгрузить рацион.
Маринованный лук без уксуса. Всё просто: заливается кипящим рассолом — и через 10 минут уже можно добавлять в салат. Получается мягче, чем на уксусе, и без лишней кислоты.
Маринад для мяса или рыбы. Рассол отлично смягчает текстуру и придаёт пикантность. Особенно если оставить мясо в нём на ночь. Проверено — шашлык получается куда интереснее.
Выпечка. Хлеб, пирожки, печенье — тесто на рассоле всегда получается пышным и с характерным вкусом. Кулинарный лайфхак, который вряд ли расскажут в кулинарной школе.
Приправа к супам и соусам. Особенно если в холодильнике пустовато, а вкус хочется «вытащить». В борщ или рассольник — идеально. Да и в салаты добавлять можно, аккуратно, по ложке.
Тоник для «пострадавших». Вода, пара долек лимона, мята и немного рассола — и получается вполне себе бодрящий напиток. Не коктейль, конечно, но на ноги поставить может.
Ну и немного конкретики — рецепт пирожков на томатном рассоле. Проверенный.
В миску вливается 250 мл рассола (комнатной температуры, не из холодильника). Добавляется ложка сахара и 15 г дрожжей (прессованных). Всё это перемешивается. Потом — 300 г просеянной муки и 3 столовые ложки растительного масла. Замесить мягкое тесто, отправить в тепло на 1–1,5 часа.
Пока тесто подходит, готовится начинка. Вариантов масса: капуста, картошка, грибы, мясо, лук с яйцом. Главное — чтобы не было слишком влажной. Жарятся пирожки на масле с двух сторон до румяной корочки. Всё просто. И вкусно.
Так что в следующий раз, когда рука потянется вылить остатки рассола — лучше остановиться. Кто знает, может, в нём — будущие пирожки. Или отличный соус к ужину. Или горчица, которая соберёт всех за столом.
А если ничего не пригодится — можно хотя бы оставить на утро. На всякий случай.
...
