Если урожай кабачков оказался особенно щедрым, часть плодов можно заготовить в пряном маринаде. Горчица, чеснок и душистый перец придают закуске выразительный вкус, а молодые кабачки сохраняют приятную плотность.
Ингредиенты
- Молодые кабачки — 1,7 кг;
- вода — 1,2 л и дополнительно 120 мл;
- душистый перец — 10 горошин;
- чеснок — 40 г;
- лавровый лист — 5 шт.;
- сахар — 20 г;
- соль — 50 г;
- уксусная эссенция — 5 ч. ложек;
- семена горчицы и готовая горчица — по 5 ч. ложек.
Как приготовить
Для заготовки подойдут молодые кабачки с небольшими, ещё не сформировавшимися семенами. Срежьте концы плодов и нарежьте мякоть брусочками. Разложите кабачки по стерилизованным банкам, не утрамбовывая слишком плотно.
Добавьте в каждую банку лавровый лист, чеснок, по две горошины душистого перца и чайной ложке семян горчицы. Залейте содержимое кипятком до краёв и оставьте на 30 минут.
Слейте воду в кастрюлю, вмешайте готовую горчицу, соль и сахар. Добавьте ещё 120 мл воды — это поможет компенсировать испарение при кипячении. Доведите маринад до кипения и снова залейте им кабачки, чтобы они полностью скрылись под жидкостью.
Закатка и хранение
Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции и сразу закройте стерилизованными металлическими крышками. Перед закаткой крышки можно выдержать в кипятке около 10 минут.
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте примерно на 12 часов — до полного остывания. Затем уберите заготовки на хранение в прохладное место.