Полба привлекает внимание не только поклонников старинных злаков: по содержанию клетчатки она заметно опережает обычную пшеницу. При этом культура неприхотлива, а её зерно используют для приготовления каш, муки, макарон и других продуктов.
Особенности выращивания и состав
Зёрна полбы защищены плотными чешуйками, которые после обмолота могут оставаться на них. Зрелый урожай не склонен осыпаться. Как рассказала главный специалист новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова, полбу сеют осенью, а убирают летом — обычно в июле или августе. Она устойчива к засухе, болезням и полеганию, а также может расти на разных типах почв.
По урожайности полба уступает современным сортам пшеницы, но отличается питательным составом. В зерне может быть до 37% белка, оно содержит витамины, минералы и клетчатку. По словам эксперта, клетчатки в полбе в 2,5 раза больше, чем в пшенице. Она способствует нормальной работе пищеварения, помогает поддерживать уровень холестерина и надолго сохраняет чувство сытости.
Как выбрать и использовать
Полбу продают цельным зерном, крупой и мукой. Её добавляют в каши, супы, салаты и десерты; перед варкой крупу рекомендуют замочить примерно на час. При покупке стоит проверить целостность упаковки и срок годности, а продукт хранить в сухом месте, в закрытой ёмкости.
Полбу не следует путать со спельтой и камутом: это другие виды злаков, хотя их названия могут быть похожи. В животноводстве зерно также используют как компонент комбикормов.
Как контролируют качество
Семена полбы проверяют по ГОСТ 10467-76. Для зерна и крупы единого стандарта нет: изготовители работают по собственным техническим условиям, соблюдая требования регламентов Таможенного союза о безопасности пищевой продукции и зерна.
Лаборатории оценивают внешний вид, запах, цвет, наличие загрязнений и вредителей, а также влажность, белок и другие физико-химические показатели. Для крупы дополнительно проверяют, как она набухает и сколько времени требуется для замачивания и варки. Среди ориентиров качества — влажность не выше 14%, содержание белка не менее 12% и отсутствие примесей и повреждённых зёрен. Безопасность продукции проверяют на микробы, плесень, остатки пестицидов, токсины и радионуклиды.