Принято считать, что чёрный хлеб полезнее белого. Но оттенок сам по себе мало что говорит о пищевой ценности: важнее, из какой муки испечена буханка и насколько она обработана.
Имеет значение помол
Белый хлеб обычно делают из пшеничной муки, а тёмный — из ржаной. Однако при производстве обоих видов может использоваться мука тонкого помола, из которой удалена значительная часть оболочки зерна. Из-за этого в готовом хлебе становится меньше клетчатки и некоторых питательных веществ.
Мука грубого помола сохраняет больше частей зерна, поэтому изделия из неё обычно содержат больше пищевых волокон и полезных компонентов. Это относится и к пшенице, и ко ржи.
Как выбрать хлеб
Ржаной хлеб из рафинированной муки может оказаться питательнее белого, но цвет не гарантирует преимущества. Если хочется получить больше клетчатки, стоит выбирать цельнозерновой хлеб и проверять состав на упаковке. Чем выше в списке ингредиентов цельнозерновая мука, тем больше её в продукте, пишет Дзен-канал "Покулинарим".
Таким образом, при выборе лучше ориентироваться не только на то, белый хлеб или чёрный, но и на вид муки, состав и степень её обработки.