Греческая улитка со шпинатом и сыром: рецепт из слоёного теста

Для пирога-улитки понадобятся 400–450 г слоёного теста, 400 г шпината, фета или брынза, зелень и манка. Подготовка и выпечка займут около 1,5 часа, из них примерно 20 минут — активная работа. Пирог рассчитан на 6–8 порций. Чтобы дно не размокло, шпинат важно хорошо отжать, а в начинку добавить манку: она впитает часть влаги. **Ингредиенты на форму диаметром 24–26 см** - Слоёное бездрожжевое тесто — 400–450 г - Шпинат — 400 г, свежий или замороженный - Фета или брынза — 150 г - Твёрдый сыр — 70 г - Яйца — 2 шт. (одно для начинки, второе для смазывания) - Зелёный лук — небольшой пучок - Укроп — 3–4 веточки - Чеснок — 1 зубчик - Манка — 1 ст. л. с горкой - Соль, перец, растительное масло и кунжут — по вкусу и для формы **Приготовление** 1. Заранее разморозьте тесто — на это уйдёт около 40 минут. Замороженный шпинат разморозьте, свежий обдайте кипятком и остудите. В обоих случаях тщательно отожмите зелень. Посолите, оставьте на 10 минут и отожмите повторно: соль поможет удалить остатки влаги. 2. Разомните фету, натрите твёрдый сыр, мелко нарежьте лук, укроп и чеснок. Смешайте с яйцом, манкой и перцем. Соль добавляйте осторожно: сыр может быть достаточно солёным. 3. Раскатайте тесто примерно до 3 мм и нарежьте полосками шириной 5–6 см. Пока работаете, накройте тесто полотенцем, чтобы оно не подсыхало. 4. Выложите начинку вдоль края каждой полоски, оставляя свободными около 2 см по бокам. Сверните тесто в рулеты и защипните края. 5. Смажьте форму маслом и уложите рулеты по кругу, соединяя их концы, чтобы получилась спираль. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. 6. Выпекайте в заранее разогретой до 180–190 °C духовке 30–35 минут. Готовность проверьте по золотистой корочке и сухой шпажке. Первые 25 минут духовку не открывайте. Слоёное тесто поднимается, когда содержащаяся в нём вода превращается в пар. Излишек сока от шпината может пропитать нижние слои, и вместо хрустящей корочки дно станет влажным. Манка впитывает часть влаги, оставшейся в начинке. Если шпинат не отжать, после выпечки на дне формы может появиться жидкость, а тесто под начинкой останется бледным и липким. Слишком толстый пласт тоже может не пропечься внутри, поэтому важно раскатать его тонко и поставить пирог в горячую духовку. Готовую улитку можно остудить, завернуть в фольгу и заморозить на срок до месяца. Для разогрева подойдёт духовка, нагретая до 180 °C: пирог держат в ней 10–15 минут, хотя корочка восстановится лишь частично. Фету можно заменить протёртым через сито творогом с щепоткой соли — вкус будет мягче. Вместо манки подойдут панировочные сухари. Тип материала: статья (false).