Сезон сморчков короткий, поэтому стоит успеть попробовать эти ароматные грибы в разных сочетаниях. Они хороши и в нежном ризотто, и в сытных горячих блюдах. Ниже — десять идей, которые помогут разнообразить весеннее меню.
Паста, картофель и тесто
Ризотто со сморчками. Рис карнароли постепенно доводят до готовности на грибном бульоне с белым вином, а затем соединяют со сливочным маслом и пармезаном. Обжаренные грибы выкладывают сверху.
Мафальде с белыми грибами. Сморчки и белые грибы обжаривают с чесноком, затем прогревают с грибным кремом и бульоном. В соус добавляют пасту, сливочное масло и сыр, а перед подачей посыпают фундуком и петрушкой, сообщает источник.
Картофельный гратен с жульеном. Тонкие ломтики картофеля запекают в сливках с мускатным орехом, охлаждают и обжаривают до корочки. Подают с густым соусом из сморчков, демигласа и черемши.
Пельмень «Богатырь». В начинку из свинины и говядины добавляют квашеную капусту, жареный лук, зелень и сморчки. Большой пельмень варят и подают в грибном бульоне; по желанию дополняют трюфелем.
Эмпанадас. В песочное тесто заворачивают начинку из сморчков, шалота, черемши и маринованного перца. Пирожки смазывают желтком, запекают до золотистого цвета и подают с грибным бульоном.
Роти со сморчками. Грибы тушат в курином бульоне с чесночным маслом, петрушкой и трюфельной пастой, затем выкладывают на разогретую лепешку со страчателлой.
Грибы и горячие блюда
Крабовая котлета. Крабовое мясо, креветки и курицу измельчают, формируют котлеты и запекают. К ним готовят густой соус со сморчками, бульоном, сыром и картофельным пюре.
Ньокки. Картофельные клецки подают с предварительно отваренными сморчками, обжаренными с шалотом и чесноком. Грибной бульон, сливочное масло и петрушка связывают соус.
Цыпленок с черемшой. Половинки цыпленка начиняют грибами, обжаривают до хрустящей кожи и доводят в духовке. Подают с кремом из зелени и соусом на основе демигласа.
Фаршированные сморчки. Грибы наполняют дюкселем из шампиньонов, рикотты, шпината и зелени. К блюду подают пюре из пастернака и грибное консоме.
Перед приготовлением
Сморчки важно тщательно очистить от песка и хорошо термически обработать. Для разных рецептов их отваривают, тушат или запекают — не используйте сырые грибы.