Курица гриль целиком на углях: приготовление с непрямым жаром и три соуса

Для целой курицы на гриле понадобятся угольные брикеты, лоток с водой и термометр для мяса. Тушки готовят над зоной без углей: такой непрямой жар позволяет запечь их под крышкой, а вода в лотке размещается между углями и верхней решёткой. ### Как приготовить курицу на гриле 1. Натрите курицу солью, молотым чёрным и острым красным перцем. Оставьте мариноваться минимум на 3–4 часа, а если есть время — на сутки. 2. Перед готовкой обсушите тушку полотенцем. 3. Разожгите угольные брикеты в стартере. Когда они станут красными и покроются белым налётом, распределите их по обеим сторонам гриля. 4. Поставьте на нижнюю решётку между углями лоток с водой, а сверху установите решётку для продуктов. Разогрейте гриль под крышкой как минимум до 200 °C. 5. Положите курицу на верхнюю решётку так, чтобы под тушкой не было углей. Для контроля готовности заранее вставьте термометр: при температуре внутри мяса 74 °C курица готова. Если термометра нет, готовность можно оценить по внешнему виду и соку при проколе ножом: в рецепте ориентируются на прозрачный сок, а не на сок с кровью. С опытом проверять курицу таким способом становится проще. ### Чесночный соус Измельчите в блендере чеснок, 100 мл питьевой воды, соль и молотый чёрный перец по вкусу. В рецепте указана часть крупной головки чеснока либо одна небольшая; точное количество для крупной головки обозначено неразборчиво. Соус подают отдельно и добавляют к курице уже в тарелке. ### Томатный соус Возьмите 2–3 помидора, несколько веточек петрушки, пару веточек кинзы (по желанию), соль, перец и чеснок. Количество чеснока в рецепте неразборчиво указано. Кожицу с помидоров можно не снимать. Измельчите все ингредиенты в блендере в течение 20–30 секунд, до консистенции соуса. Такой соус готовят летом, когда проще найти вкусные помидоры. ### Острый соус Смешайте в равных пропорциях соус кимчи, сметану и майонез — по 30 г каждого. Дополнительно солить и перчить смесь не нужно. Чтобы сделать её острее, добавьте больше соуса кимчи. ### Овощной гарнир в фольге Курицу можно готовить одновременно с овощами, грибами или картофелем. Для гарнира подойдут, например, кабачки, помидоры, баклажаны и грибы. Нарежьте их порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте специи и пару ложек сметаны. Перемешайте и заверните в фольгу. Запекайте до готовности; в описанном опыте гарнир иногда оставляли в гриле столько же, сколько курицу.