Кабачки можно превратить в густую пряную закуску без долгой обжарки овощей и целого набора продуктов. Основу рецепта составляют кабачки, а вкус им придают томатная паста и специи. Готовую массу подают как икру или используют в качестве намазки для блинов.
Ингредиенты
- Очищенные кабачки — 1,5 кг;
- томатная паста — 180 г;
- растительное масло — 150–200 г;
- соль — около ? столовой ложки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- уксус 9% — 3 столовые ложки;
- молотый красный перец — ? столовой ложки;
- хмели-сунели — ? чайной ложки.
Как приготовить кабачковую икру
Кабачки вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло и соль. Тушите под крышкой около 30 минут, время от времени проверяя, не пристаёт ли смесь ко дну.
Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте и готовьте ещё полчаса. Затем всыпьте специи, влейте уксус и оставьте на слабом огне на 10 минут. Количество соли и сахара можно скорректировать по вкусу: томатная паста бывает разной по составу, а кабачки — по сладости. Перец регулируйте в зависимости от того, хотите ли получить мягкую икру или более острый вариант.
Для хранения в холодильнике разложите остывшую икру по чистым ёмкостям. Если планируете заготовку на зиму, используйте только проверенный рецепт консервирования с подходящей термической обработкой: одной стерилизации банок и крышек для безопасного хранения недостаточно.
Блин из кабачка — за 10 минут
Натрите молодой кабачок на крупной тёрке, слегка посолите и через несколько минут отожмите выделившийся сок. Добавьте яйцо, немного разрыхлителя и муку — тесто должно получиться примерно как густая сметана. Пшеничную муку можно заменить овсяной, рисовой или гречневой, регулируя её количество до нужной консистенции.
Обжарьте большой блин на растительном масле. Подавайте его с кабачковой икрой, рыбой или сыром. А излишки кабачков можно нарезать и заморозить — зимой они пригодятся для запекания, фаршировки и других блюд.