Девятиклассники из Тарноги побывали в лаборатории перспективных пищевых технологий Вологодской ГМХА
Лаборатория открылась в июне 2026 года. Грант в 30 млн рублей на ее создание выделен по решению губернатора Вологодской области Георгия Филимонова — средства пошли на учебную и производственную инфраструктуру. Здесь работают два отдела: моделирования обогащенных молочных продуктов и исследования молочной сыворотки.
Провела экскурсию Юлия Виноградова, доцент кафедры технологического оборудования. Простыми словами — о сложном:
Реактор высокого давления. Сюда помещают лактозу (тот самый молочный сахар, из-за которого молоко сладковатое) и насыщают ее водородом. Так получается лактитол — подсластитель, который в России пока не производят. Прямой вклад в импортозамещение.
Сушилки. Почему молоко портится? Вода — хорошая среда для микроорганизмов. Убираем влагу — получаем сухое молоко, которое можно долго хранить и удобно перевозить. А вакуум-сублимационная сушилка удаляет влагу изо льда сразу в пар, минуя жидкую фазу, — для продуктов с тонкой структурой.
ИК-Фурье спектрометр. Прибор «обучается» на эталонных образцах, а потом за минуту сравнивает с ними пробу и говорит: соответствует или это фальсификат. Быстро и прямо на предприятии.
Анализатор аминокислот. Белок молока состоит из аминокислот, нужных нам для роста и развития. В электрическом поле они движутся с разной скоростью — кто быстрее, тот и «победитель». Так и определяют состав белка.
Анализатор состава молока. Нажали кнопку — и через минуту видим, совпадает ли заявленное с действительным. Школьники проверили сами.
На всех этих приборах работают студенты — занимаются проектной и научной деятельностью. Так что у ребят из Тарноги была возможность увидеть не музейные экспонаты, а действующую науку.
Приходите еще — покажем, как из сыворотки получается полезное, а из лактозы — сладкое без сахара