Есть ли смысл добавлять масло в воду при варке макарон?

Неужели это пустая трата времени?

Известный шеф-повар московских ресторанов Tarantino и Руккола Виктор Апасьев делится своими мыслями о добавлении оливкового масла при варке пасты. По его словам, использовать масло можно, однако это совершенно не повлияет на итоговый вкус и качество блюда. Более того, это действие можно назвать в большей степени ненужным.

Почему стоит избегать добавления масла

Во-первых, оливковое масло теряет свои полезные свойства и ароматы под воздействием высоких температур. Во-вторых, стоит отметить, что оно не решит проблему слипания макарон. Для достижения наилучшего результата стоит использовать достаточно большого количества кипящей воды. При этом важно учитывать, что пасты должно быть немного, и вода должна продолжать кипеть. Масло, к сожалению, остается на поверхности, и, как следствие, макароны, находящиеся на дне, могут склеиваться. Регулярное помешивание предотвратит проблему слиппанию.

Когда масло может быть полезным?

Добавление масла в воду может иметь смысл лишь для создания пленки на поверхности, что способствует более быстрому закипанию. Однако, для достижения того же эффекта проще накрыть кастрюлю крышкой. Кроме того, оливковое масло не обогатит пасту своей горечью, которая исчезнет в процессе варки.

Секреты идеальной пасты

Основное внимание следует уделить правильной технологии варки макарон. Паста должна вариться в большом количестве подсоленной кипящей воды. При этом важно периодически помешивать ее без крышки. После варки воду желательно слить, а макароны не промывать, чтобы сохранить крахмал именно он придаст блюду насыщенный вкус. Заправка оливковым маслом перед подачей добавит необходимую нотку. Для дополнительного аромата можно варить пасту не просто в воде, а в овощном бульоне или добавить в воду немного овощей и пакетик с приправами.