Идеальная капуста: Как добиться успеха в квашении за 72 часа
Не так давно погрузившись в процесс квашения капусты, многие столкнулись с ошибками, о которых позже сожалели. Секрет прост: правильное время это залог успеха. Всего 72 часа ожидания дают возможность получить квашеную капусту, которая порадует насыщенным вкусом и ароматом, сообщает канал.
Октябрь это благодатное время для квашения, когда поздние сорта капусты становятся плотнее и сочнее. В первые легкие морозы кочаны накапливают сладость, а температура окружающей среды в диапазоне 18-22 градусов становится идеальной для молочнокислого брожения.
Подготовка и начало брожения
Правильный выбор кочана это первый шаг к успеху. Лучше всего выбрать кочаны весом от двух килограммов, обращая внимание на их свежесть: листья должны плотно прилегать друг к другу, а кочерыжка быть белоснежной. Оптимально подходят осенние сорта, такие как Слава и Белорусская, которые подарят знакомый вкус.
После выбора кочана, начинается процесс квашения. Для этого салитра должна составлять 2% от общего веса капусты: на килограмм капусты добавляется 20 граммов крупной соли. Йодированная соль противопоказана, так как она уничтожает полезные бактерии. Шинкую капусту полосками шириной 3-5 миллиметров и тщательно перемешиваю с солью, чтобы выделился сок.
Контроль процесса и важные этапы
Кульминационный момент квашения настаёт через 72 часа. Все, что вам нужно это следить за процессом. Важно протыкать массу каждые 8-10 часов, чтобы избежать накопления газов. После 24 часов вода поднимается выше уровня капусты, а запах становится более выраженным. На 48 часах брожение достигает пика, и к этому времени надо добавлять груз для поддержания давления.
Как только проходит 72 часа, капуста становится идеальной. Рассол становится чуть мутным, а капуста хрустящей, но не жесткой. К этому моменту важно убрать заготовку в холодильник, иначе произойдёт перекисание, что может испортить продукт.
Исправление ошибок и использовать наилучшим образом
Что делать, если квашение пошло не так? Перекисшую капусту можно использовать для борща или тушения кислота при нагревании смягчается, дополняя вкус блюда. Если капуста недозрела, можно оставить её еще на 12-24 часа под контролем.
Секрет успешного квашения капусты заключается в внимании к деталям, точности и соблюдении временных рамок. Не упустите возможность наслаждаться уникальным вкусом своей домашней квашеной капусты!