Нежное пирожное «Морошка-Мандарин»: идеальное сочетание вкусов
Сладость морошки и освежающий сок мандарина обретают гармонию в восхитительном муссовом пирожном Морошка-Мандарин от Ольги Никитиной. Этот оригинальный десерт порадует не только изысканным вкусом, но и привлекательным внешним видом. Рассчитано на 8 порций.
Ингредиенты для медового бисквита
- Мед гречишный 35г
- Яйца 41г
- Сахар 12г
- Сода 1г
- Мука 24г
- Масло растительное 11г
- Щепотка соли
Процесс приготовления начинается с объединения масла и меда в сотейнике. Смесь необходимо довести до кипения, добавить соду и выключить огонь. После того, как масса немного остынет, яйца взбивают с сахаром до пышной консистенции. Затем в яичную смесь вливают медовую массу и аккуратно вводят просеянную муку с солью, замешивая тесто.
Полученное тесто выкладывают на пергамент и выпекают в разогретой до 175C духовке в течение 8-9 минут до появления золотистой корочки. Готовый бисквит остужают и обрезают по размеру формы (диаметр 5 см).
Приготовление конфи Морошка-Мандарин
- Пюре AGROBAR Морошка 150г
- Пюре AGROBAR Мандарин 35г
- Пектин NH 2г
- Сахар 25г
Секрет в том, чтобы объединить сахар с пектином, затем всыпать в холодное пюре и довести до кипения. Смесь варят в течение минуты, после чего разливают по формам полусфер. Наполненные формы ставят в холодильник до стабилизации, а затем замораживают.
Приготовление мусса на вареной сгущенке
Для мусса понадобятся:
- Сливки 33% (1) 90г
- Желатин 3,2г
- Желток 35г
- Кукурузный крахмал 9г
- Сметана 20% 60г
- Сгущенное вареное молоко 80г
- Сливки 33% (2) 54г
- Цедра апельсина
Сливки сначала доводят до кипения с цедрой, после чего сразу вливают в яичную массу с крахмалом, заварив крем. В полученный крем добавляют желатин, сгущенное молоко, а затем сметану и взбитые сливки, тщательно перемешивая массу.
Для сборки пирожного на дно формы (диаметр 6,5 см) наливают часть мусса, добавляют начинку, снова помещают мусс и закрывают бисквитом. После этого десерт отправляют в морозильник для окончательной стабилизации, пишет канал.