Пена в чае: признак качества или скрытая химия?

5 февраля 2026, 11:55

Чай, налитый в чашку, может неожиданно порадовать листвой пузырьков на поверхности. И тут возникает весёлый вопрос: Это нормально? Или нужно насторожиться?

К счастью, чаще всего пена является естественным явлением. В некоторых случаях это даже отличительная черта конкретного сорта чая. Однако есть моменты, когда стоит проявить осторожность. Давайте разберемся!

Откуда берется пена в чае

Чаще причиной появления пены становятся не химические добавки, а натуральные компоненты чайного листа. В чае содержатся сапонины природные вещества, обладающие поверхностно-активными свойствами. Они как раз способствуют образованию пузырьков на поверхности, особенно если чай был налит с высоты или хорошо встряхнут.

Также важно, что в настое присутствуют полифенолы, белки и другие вещества, которые способствуют формированию пены и ее устойчивости. Исследования показывают, что свойства пены варьируются у разных типов чая: белый чай, например, образует пену в больших объемах, тогда как черный обладает более стабильной пеной.

Почему иногда пена бывает более обильной

На образование пены также влияют вода и посуда.

Вода

Состав воды может серьезно влиять на поведение чая. Например, было отмечено, что жесткость воды влияет на объем пены у порошкового зеленого чая: в жесткой воде пена может быть менее заметной, но лучше держится. Также не стоит забывать о чайной пленке на поверхности, вызванной кальцием и другими минералами.

Посуда

Необходимость чистоты посуды также не потеряла своего значения, поскольку различные остатки от моющих средств или неровности могут также способствовать образованию пены. Часто причина резкого появления пены может быть в недостаточном ополаскивании кружки.

Пена и качество чая

Пена не всегда является показателем качества чая и не указывает на его низкие свойства. Это скорее результат взаимодействия химии листа, метода заваривания и качества воды.

В качественном чае пена может быть более заметной из-за:

свежести чайных листьев;
высокого содержания сапонинов;
способа заваривания.

Вывод о качестве чая только на основе пены может быть ошибочен.

Когда стоит насторожиться

Вот список поводов для беспокойства:

Пена кажется мыльной и чрезвычайно устойчивой;

Во рту остается скользкое чувство, напоминающее мыло;

Пена образуется даже в чистой воде;

Присутствует запах чистящих средств.

Это важно, поскольку устойчивая пена может означать наличие синтетических веществ, часто используемых в моющих средствах.

Быстрый тест на чистоту

Заварите тот же чай в другой кружке;
В подозрительной кружке налейте горячую воду и слегка встряхните. Если пена повторяется, возможно, это остатки моющего средства.

Как уменьшить ненужную пену

Лейте воду по стенкам чашки;
Заваривайте чай более мягко;
Попробуйте использовать более мягкую воду;
Тщательно ополаскивайте посуду.

В большинстве случаев пузырьки и легкая пена в чае свидетельствуют о живом напитке и о том, что процесс заваривания прошел удачно. Но если пена вызывает подозрения, стоит перепроверить чистоту посуды.

Источник: Чай HYTON: настоящий чай, верность традициям, подлинный вкус