Как правильно подобрать помол кофе для эспрессо?
Вопрос о том, возможно ли выбрать размер помола кофе на глаз, особенно актуален при использовании рожковой кофемашины. Ведь для этого метода приготовления требуется добиться очень тонкого помола, напоминающего мелкую поваренную соль. От правильно выбранного помола зависит не только пролив, но и общий вкус готового напитка.
Эксперимент с помолом
В рамках небольшого эксперимента было решено отмерить одинаковое количество кофейных зерен 18 граммов и протестировать различные настройки кофемолки в диапазоне от 10 до 20 делений, предназначенных для приготовления эспрессо.
Для эталонного результата на 18 граммов кофе должно получиться 36 граммов эспрессо, и пролив должен занять 25 секунд.
Процесс был прост: зёрна измельчали, выравнивали, темперовали и отправляли холдер в кофемашину, контролируя время пролива.
Результаты тестирования
По мере проведения тестов были получены следующие результаты:
- 10 делений: слишком мелкий помол всего 0.8 грамма выход.
- 15 делений: также недостаточно, 5.1 грамма выход.
- 20 делений: крупный помол, слишком много 84.7 грамма выход.
Интересно, что разница между 10 и 15 делениями составила лишь 4.3 грамма, а вот между 15 и 20 целых 79.6 грамма. После этого была предпринята последняя попытка с 17 делениями, которая оказалась более удачной выход составил 31.8 грамма. Идеальным показателем в этом эксперименте стало значение 17 и 1/3 деления.
Рекомендации для домашнего бариста
На протяжении тестирования стало очевидно, что разницы между помолами не так заметны на глаз, особенно если говорить о промежуточных значениях. Однако даже небольшие корректировки помола могут значительно повлиять на вкус напитка:
- Мелкий помол приводит к переэкстракции, делая кофе горьким и вяжущим.
- Крупный помол приводит к недоэкстракции, из-за чего кофе оказывается кислым и водянистым.
Поэтому главное найти ту самую золотую середину. При смене зерна всегда важно пересматривать настройки помола, чтобы поддерживать нужный вкус и качество кофе.