На стыке эпохи и перемен в регионе чувствуется одно постоянное — ритм рынка, который подстраивается под обстоятельства, а не под идеалы вкуса. В годы позднего XIX века винная отрасль Капской колонии держалась на массивных центрах вроде Стелленбоша и Веллингтона, где доминировало производство креплёного вина и перегонки, а столовые вина оставались нишей. Этот баланс складывался под ударами филлоксеры и экономических потрясений, но военные события 1899–1905 годов придали отрасли новый облик.
Начало войны прервало привычные торговые маршруты и вынудило армию обратиться к местной продукции для поддержания поставок. Этиловый спирт стал дефицитной необходимостью в госпиталях и на полевых кухнях, что привело к устойчивому спросу на бренди и крепкий алкоголь. Поставщики, работающие с военными, нашли в этом выгодный, но временный путь к выручке, подрывая долгосрочные планы по выходу на экспорт.
Внутренний рынок переживал резкое взросление: гарнизоны в Кейптауне и соседних городах потребляли больше алкоголя, и трактира стали зарабатывать на военных заказах. Бутылки стали редкостью из-за морской блокады и занятости перевозок войной, поэтому многие хозяйства держали продукцию в бочках дольше обычного. Экспорт заметно снизился, а риск потерь от окисления и испарения стал более заметным на фоне нехватки тары.
К 1903 году доля перегонённых крепких напитков достигла значительной части валовой продукции, а часть виноделий перешла на постоянное производство спиртов. После войны спрос на традиционные вина не вернулся к довоенным объёмам: часть рынков осталась закрытой, а новые условия хранения и транспортировки требовали времени. В конце периода отрасль выглядела более крепко ориентированной на внутренний рынок и военные заказы, чем на экспорт вина как такового.
Период 1899–1905 годов можно рассматривать как экономическую передышку, где временная ликвидность и мобильность спроса закрепили более устойчивый профиль виноделия через перегонку. В итоге отрасль выжила и сохранила потенциал, но её образ в глазах современников стал ближе к крепким напиткам, чем к элитарному вину.
