С приходом весны многие из нас становятся нетерпеливыми в ожидании появления первых сезонных угощений, среди которых ревень занимает особое место. Это растение, известное своим характерным кислым вкусом, становится основным героям весенних блюд, словно подснежники или щавель.
Откуда появился ревень?
Ревень (Rh?um) представляет собой крупный род из семейства гречишных, который можно встретить в Центральной Азии, Европе и даже в Тибете. Сложность классификации различных видов обусловлена способностью растения образовывать гибриды. Например, ревень пальчатый легко скрещивается с ревенем лекарственным.
Растение внешне довольно скромное: его крупные листья, мясистые черешки и мощный корень не привлекают особого внимания. Однако именно черешки ревеня ценятся благодаря своему богатству витамин, дубильных веществ и органических кислот, которые придают этому растению характерный кислый вкус.
Почему нельзя есть листья ревеня?
Хотя черешки ревеня полны полезных веществ, листья содержат щавелевую кислоту в значительных количествах, что делает их опасными для употребления. Чтобы достичь действительно опасной дозы, потребуется потреблять несколько килограммов, но даже меньшие порции могут привести к серьезным последствиям. Щавелевая кислота связывается с кальцием, создавая оксалаты, что в конечном итоге может привести к образованию камней в почках. Поэтому листья ревеня в пищу не годятся, а черешки можно смело использовать в блюдах!
Ревень на вашем столе
На рынках можно встретить ревень различных оттенков – от бледно-зеленого до ярко-розового. И цвет здесь не только зависит от сорта, но и от условий роста. Растения, которые находились в тени, будут иметь менее насыщенный цвет и вкус, тогда как те, которые получают достаточно солнечного света, станут более яркими и сочными, что непосредственно сказывается на их цене. Розовый ревень, как правило, стоит в 2-3 раза больше своего зеленого собрата и особенно ценится в Таджикистане.
Ревень широко используется в кулинарии благодаря своему кислому вкусу. Его добавляют в пироги, компоты, соусы и даже в мяса. Для большинства из нас ревень — это весеннее пробуждение вкусов и яркая нотка в блюдах, способная украсить любой стол после долгой зимы.
