Вы заворачиваете петрушку или укроп в пакет, а через день получаете жалкие желтые листья с ароматом травы?
Большинство даже не догадываются, что полиэтилен — главный враг свежести.
Шеф-повара и ученые единодушны: в пакетах зелень «задыхается», теряя эфирные масла и витамины.
Но как сохранить её сочной и ароматной на неделю?
Секреты кроются в простых методах, которые используют в ресторанах Мишлен.
Причина гибели вкуса — конденсат. В пакете влага не испаряется, создавая парниковый эффект.
Листья гниют, а эфирные масла, отвечающие за аромат, окисляются.
Исследование Университета Калифорнии доказало: за 24 часа в пакете зелень теряет 40% терпенов — веществ, которые придают ей запах.
Решение простое: замените пакет на стеклянную банку с водой, как цветы в вазе.
Срежьте кончики стеблей, поставьте зелень в банку с 2–3 см воды и накройте кульком из пергамента.
В холодильнике она простоит до 7 дней, оставаясь яркой и пахучей.
Если места мало, используйте влажное бумажное полотенце.
Оберните им пучок зелени, положите в контейнер с доступом воздуха.
Целлюлоза впитывает избыток влаги, а микропоры бумаги позволяют зелени «дышать».
Ученые из Корнелльского университета выяснили: этот метод сохраняет витамин С на 30% лучше пакетов.
Для долгого хранения подойдет заморозка в масле.
Измельчите зелень, разложите по формочкам для льда, залейте оливковым маслом.
После заморозки переложите кубики в пакет.
Масло защищает клетки от кристаллов льда, сохраняя вкус и цвет.
Эксперимент шеф-повара Элис Уотерс подтвердил: такой способ удерживает 90% аромата даже через 3 месяца.
Интересный факт: в Грузии зелень хранят в глиняных кувшинах, обернув влажной хлопковой тканью.
Глина регулирует влажность, а ткань предотвращает гниение.
Такой метод сохраняет кинзу и тархун свежими до 10 дней.
Ошибка №1 — мытьё перед хранением. Капли воды между листьями ускоряют порчу.
Мойте зелень только перед использованием. Если уже помыли — высушите в центрифуге для салата или промокните полотенцем.
Теперь вы знаете: зелень — нежный продукт, который ненавидит пластик.
Подарите ей воздух, влагу и прохладу — и она отплатит вам ярким вкусом.
